怎么做羊汤(自己做羊肉汤怎么做好吃)
天气越来越冷,羊肉也越来越受食客们的喜爱。因为羊肉属温热性肉类,所带有的蛋白质、各种矿物质元素含量都很高,而且还具有温润散寒、驱寒散暖的食补效果,肉感也比牛肉要醇厚细腻。
一碗好羊肉汤,汤白肉嫩、无异味,隔着一条马路都能闻到香味。
羊肉汤要怎么炖才好喝,如何炖羊肉汤才会更白呢?羊肉汤不管怎么炖,下多少料,炖出来的汤都不可能像鲫鱼汤一样白,羊肉汤的白是不浑浊,不发黑,不是奶白而是透明白,这样的羊肉汤就算是做成功了。
炖汤小技巧
技巧一:羊肉汤要把肉与骨头分开炖,最重要的是分开之后可以更好的冲洗干净里面的血液。
技巧二:炖汤的时候时候先炖骨头,用旺火炖4个小时,汤就会变白了,而且还要加上锅盖,不可敞气。
技巧三:大葱、白萝卜、当归、小桂香、桂皮、香叶、白扣这些香料缺一不可,其中白萝卜最多,香叶和白扣少许。
技巧四:羊肉只能炖熟不能炖烂,要不然做出来的羊肉没口感,而且软绵绵的不好吃。
建议放“3料”
白胡椒
白胡椒和羊肉是绝配,如果焖炖羊肉时没放白胡椒,就总觉缺了个味,白胡椒与羊肉同属温热性材料,搭配炖煮,能够让羊肉的滋补效果得到更好的提升,还能辟除羊肉膻味,提升鲜味,让炖羊肉越炖越鲜美,所以白胡椒是炖羊肉必放香料之一。
山楂
炖羊肉时添加山楂,能让山楂所含的酸性物质释放到汤中羊肉中,可以促使羊肉更快炖得酥软香嫩,主要起到加速焖炖的效果。
花椒
花椒,别看属辛辣类香料,而且在认知当中,一般都只是出现在重麻辣类菜式上,而在炖羊肉和羊肉焯水的时候,用到适量的花椒,可以起到辟除腥膻味、降低羊肉油腻感的效果。
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