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猪血煮多久熟(猪红汤煮多久)

时间:2023-03-30 13:31:36 来源:[db:来源]

(央视财经《回家吃饭》)俗话说,早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少。一日之计在于晨,说早餐是一日三餐之最也不为过!

天气冷了,路边随便买份早餐,吃的时候马上就冷冰冰了,早餐没吃好,一整天都是昏沉沉的。冬季早餐到底怎么吃?如何营养又暖胃?

虽然每个人对冬季早餐的要求都不相同,但总结来说就是要有营养,最重要的是要热腾腾的,来看看今天的两位大厨,会带来什么不一样的冬季早餐吧。

徐大厨来自山西,他带来的早餐与别人可不一样,叫“头脑”,这是徐大厨为了家人的健康去饭店学来的。

太原小吃——头脑,也称八珍汤,是由明末清初的医学家傅山发明,用于给母亲、家人滋补身体,因为制作中使用了黄芪和黄酒,可以发热暖身,尤其适合冬天食用。头脑里也没有猪脑、羊脑,为什么叫头脑呢?

据说,最早获得八珍汤配方的店铺清和元的牌匾之上,有头脑字样,所以八珍汤自那时候起,就被称为“头脑”了。

太原头脑

-01-处理羊后腿肉

选择羊后腿肉,口感好,肥肉少,切成大块凉水下锅焯一下,撇去血沫后捞出过凉水。

另起一锅烧水,放入焯好的羊后腿肉,开锅后转小火,放入黄酒、料包、三片生姜、大葱,继续煮2-3个小时,煮好的羊后腿肉改刀成小块。

料包配料:十几粒花椒、十几片黄芪、一个良姜、一片干姜。

用良姜、干姜、鲜姜三种姜,可以更好地去除羊肉的腥味。

-02-处理配菜

莲藕切片,山药去皮切段,藕需要煮,山药需要蒸。

-03-制作汤底

锅中放入煮羊后腿肉的原汤,注意用漏勺过滤一下原汤中的杂质,再加入适量的热水、黄酒、酒糟、黄芪水(用干黄芪浸泡过的水),制成汤底。

酒糟含有丰富的氨基酸和蛋白质,有利于消化和吸收,没有的话可以不放。

-04-制作太原头脑

面粉放入蒸锅中隔水蒸40分钟左右,蒸熟的面粉可以保存很长时间,随吃随用。将蒸好的面粉放在案板上,擀一下,使面粉更细滑。

不放水也不放油,将面粉放入锅中小火焙炒一下,炒到变色放入碗中。

一斤水放一两炒面粉,二两水化开成面糊,再用漏勺过滤一下,使面糊更细腻。然后顺着一个方向,边搅边往锅中下面糊。

碗中放入熟的三块山药、三片藕、三块羊肉,再加入煮好的面糊,太原早餐头脑就做好了。

头脑是原汤原味的,吃得时候一定要配上太原特色腌韭菜,还要把“帽盒”(山西方言)掰进去泡着吃,顶饿又营养,还是热腾腾的一碗。

腌韭菜是用立秋后的韭菜,放入盐和花椒腌制而成。“帽盒”是放入一点椒盐或者花椒面,和在面中烤制而成。

这道早餐是徐大厨因为妻子身体不好,专门去饭店学来的,妻子吃了几次身体确实有变好,头脑虽然制作繁琐,却体现了徐大厨对妻子的爱,就像冬季的暖阳,温暖着家人的身心。

看完了徐大厨充满爱意的冬季早餐,邓大厨也带来了家乡的一道冬季早餐——经典粤式猪血汤。

广式猪血汤

-01-处理猪血

新鲜的猪血加适量的水和盐浸泡,再用80℃左右的温水浸泡,如果是超市买的血豆腐,只需放进80℃左右的温水中浸泡即可。

作猪杂汤

把新鲜的猪内脏(猪大肠、猪肺、猪肚、猪粉肠),加白醋、淀粉冲洗干净。

将洗净的猪内脏放入凉水锅中,加入姜、小葱、盐、益母草,高压锅压八分钟即可。

煮好的猪内脏捞出改刀成小块。

益母草可以活血消肿,清热去火,广东的冬季寒冷潮湿,很适合食用。

-03-处理配菜

猪瘦肉和鲜猪肝切成薄片,放入拍碎的姜、盐,腌两分钟左右;粉丝需要提前泡4个小时;枸杞叶洗净备用。

枸杞叶就是枸杞的嫩茎叶,闻起来有清香味,枸杞叶含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等,广东地区的人喜欢用枸杞叶来煮汤或泡茶。

-04-制作猪血汤

把煮猪杂的原汤留下煮开,放入白胡椒粉、盐、鸡精,制成汤底。

汤底中放入泡好的粉丝,注意小火汆烫,让粉丝充分吸收汤汁的鲜味,捞出放入碗中。

汤底中放入猪杂烫熟,捞出放入碗中;再放入猪血煮两分钟左右捞出放入碗中。

汤底中放入之前腌好的猪肝、猪瘦肉,调到大火烫10秒左右捞出放入碗中,还可以根绝个人口味适量添加虾肉。

汤底中放入枸杞叶烫熟捞出放入碗中,加入蔬菜可去油解腻。

最后淋上一勺汤底,热气腾腾的经典广式猪血汤就做好了。

这一碗猪血汤中,有蛋白质,有碳水,有铁元素,有膳食纤维……营养丰富,还是热乎乎的,冬季吃这一碗做早餐,简直不要太合适!

越靠近年底越忙碌,可不要因为忙碌,忽略了早餐的重要性哦!来一碗热腾腾的早餐,开启元气满满的一天吧~

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(编辑 龚新语)


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