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怎么做奶油蛋糕(家庭如何自制奶油蛋糕)

时间：2022-11-29 12:31:29 来源：[db:来源]

其实她就是一个简单的抹面奶油蛋糕，但是我们借助花围边和简单的水果干装饰，就立刻让她变得高大上起来，变身为时下最in的森系清新风。如果你的抹面技巧不够好也完全不影响整体效果，真的是足够新手友好的一款别致小蛋糕。

By Tina精致生活

用料

蛋黄糊部分 蛋黄 18克（约1个蛋）细砂糖 5克玉米油 15克低筋面粉 24克牛奶 20克蛋白糊部分 蛋清 40克（约1个蛋）细砂糖 15克装饰部分 淡奶油 250克细砂糖 25克

做法步骤

1、这个配方量适合4寸蛋糕，6寸=4寸配方量x2.3，8寸=6寸配方量x1.8。配方中的蛋黄与蛋白量大致相当于1个蛋。

2、蛋白与蛋黄分离，蛋白入冰箱冷冻。蛋黄加5克细砂糖。

3、用蛋抽充分混合蛋黄及细砂糖直至细砂糖完全溶解。

4、加入玉米油，搅拌均匀。

5、加入牛奶，搅拌均匀。

6、这一步要充分地让水分与油脂融合，不能有任何可见的浮油，否则一会儿在与蛋白糊融合的时候会容易消泡。

7、筛入低筋面粉。

8、用蛋抽画一字形充分搅拌至均匀无颗粒。

9、做好的蛋黄糊是细腻无颗粒的状态。

10、从冰箱取出蛋白，加几滴柠檬汁。

11、用打蛋器打发蛋白，期间分三次加入15克细砂糖，加糖的时机分别是：蛋清发白时、出现纹路时、能拉出大弯钩时。最终将蛋白打发至略带弹性的小尖角状态。

12、将一部分蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

13、将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。

14、用刮刀翻拌均匀。

15、将做好的蛋糕糊倒入4寸模具中。

16、烤箱提前20分钟预热，150度烤40分钟。出炉后倒扣晾凉再脱模。

17、将蛋糕切分成3片。

18、250克淡奶油中加入25克细砂糖。

19、将奶油打发至纹路明显，但仍略带流动性的状态，注意不要打发过度，否则抹面过程中容易水油分离。

20、将一部分奶油装入裱花袋中，一层蛋糕上面挤一层奶油。

21、下面开始抹面。先将足够厚的奶油均匀涂抹在蛋糕表面，四周要多出来一些奶油。

22、再抹侧面奶油，用刮板修饰平整。蛋糕表面用裱花袋挤水滴型奶油装饰。抹面技术不好的话，这一步不用追求抹得很平整，因为一会儿加上围边就能遮丑啦。

23、围好围边，我装饰了无花果、柠檬片和百里香在表面。

24、作为一份小小的伴手礼送朋友，是足够完美的。

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