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做双皮奶为什么不凝固(双皮奶成絮状)

时间：2022-08-01 08:31:37 来源：[db:来源]

双皮奶相信大部分人都品尝过它的美味，想必亲自动手尝试过它的人也不在少数，它的特点是口感光滑细嫩、奶香浓郁，众所周知，最深谙此道的人非广东顺德人莫属，怎样能凝结出“双层”的奶皮，肯定是大家最为的问题，步骤或许会稍微繁琐些，数次的反复的过滤，对于懒人来说，简直就是一件无法忍受的事情！

如果觉得数次的过滤，实在太过繁琐，其实还有一种较为“取巧”的办法，就是在奶浆中加入少许的炼乳，或者淡奶油，以增加它的粘稠度，这样会提高结皮的概率，制作的成功率会增加数倍，即使初次制作的人，也能轻松掌握。

正宗的双皮奶做功细腻，环节颇多，不仅需要极致的耐心，而且对原料的要求很高，水牛奶对于某些地区的人来说，并不是可以轻松获取的到的，今天我们就用普通的纯牛奶，制作一样芒果口味的双皮奶，步骤有所精简，但是照样可以凝结成皮，如果大家感兴趣就跟着我们来试试吧。

食材配料：纯牛奶、鸡蛋、白糖、芒果（炼乳、淡奶油）。

制作过程：

首先，在空碗中打入2枚蛋清，将它充分打散后（务必将它的泡沫打出来），再用细筛过滤掉残渣（此步骤最好重复上2-3次），然后，再加入1勺白糖，并且搅拌均匀，待牛奶准备好后，再将它缓缓的倒入进去，同时动作要轻缓，否则不易凝结成皮。

另外，准备适量的纯牛奶（它的脂肪含量较高，1碗大概需要200毫升左右），再次将它充分搅拌均匀，同时把它的浮沫撇去，再将准备好的蛋清倒入进去。

然后，将奶浆放置一旁静置5-10分钟（此步骤是决定双皮奶凝结成型的重要环节，对于那些讲究完美和精致的人来说，它是非常有必要的，偷懒在此处肯定行不通的）。

然后，再给奶浆盖上一层保鲜膜，封好封口后，再用牙签扎上数个小孔，再将它摆入蒸锅中，锅开上汽后，全程开大火蒸15分钟。

趁着蒸奶浆的时候，我们再将芒果改刀切成小丁，状态如上图所示即可，待双皮奶蒸熟，并且放凉后，再它们撒入碗中，口味酸甜味美，奶香浓郁，既好看又好吃。

温馨提醒：

制作双皮奶，首选的肯定是水牛奶莫属（奶脂含量最高），其次是鲜牛奶，其实在加工的时候，可以再添入少许的炼乳或者淡奶油，同时可以增加奶浆的粘稠度，不仅会更加容易凝结成皮，而且奶香味会更加浓郁一些。

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