海参哪里最好(哪里的海参营养价值最好)
威海刺参
海参是我国著名的“海味八珍”之一,我国食用海参有着悠久的历史。周锦主编的《满汉全席》217道菜点中,海参出现了12次,可见其重要。
刺参是我国20多种食用海参中质量最好的一种,素有“百补之首”的美誉。威海沿海岛礁密布,藻类资源丰富,非常适宜刺参生长繁衍,因而威海刺参个体肥壮,突棘粗大,肉质肥厚细腻,堪称“参中之王”,也由此成为了我国刺参的主要产区之一。
01 海参养生知识
清代医学家赵学敏的《本草纲目拾遗》中称海参“其药性甘温无毒,具有补肾阴,生脉血,治下痢及溃疡”等功效。”
海参营养丰富,含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素,但几乎不含胆固醇,且含有多糖、海参皂苷、脑苷脂、神经节苷脂等多种生物活性物质,具有增强免疫力、抗菌、消炎、抗肿瘤 、抗疲劳、抗凝血作用、辅助降血压、辅助降血脂、延缓衰老等营养功效。
02 海参的传说
海参被誉为海珍之首,具有极高的营养价值。
关于海参也有着美丽的传说
仙童与海参
据说在很早以前,开天辟地之祖太上老君为玉皇大帝炼仙丹时睡着了,拉风箱的童子便偷了仙丹下凡到人间,发现后被李天王追捕,于是一边跑一边把仙丹撒下去,第一把仙丹撒在了云南,变成了田七,也称“田七参”;第二把仙丹从渤海一直撒到长白山一带,撒到渤海里的变成了海参,撒到长白山一带的变成了人参。仔细观察,田七参和人参形状很像,药理也有相通的地方,人参有“长生不老”的效果,海参也被传如此,可见三者是有关联的。
铁拐李与海刺参
八仙之一“铁拐李”在成仙之前,是穷困书生,屡谋功名未取,身患重病。一日,他来到海边,想投海解脱,忽闻一股鲜美香气,见一老者在一口锅中煮东西。寻香来到老者身边,只见老者精神矍铄,仙风道骨,“铁拐李”问:“锅中所煮何物?”老者微微一笑:“此乃‘通天海刺参’,乃海中珍品,食之可强身健体,常食可忘却人世间一切烦恼。年轻人,人生不得意之事十有八九,但为此枉断性命,就太不值了,人世间还有多少美好的事情在等着你去体验呀,就像这‘通天海刺参,你若是刚才投了海,恐怕今天就没福气享受这等美食了。”一席话惊醒铁拐李,而老者化作仙云随风而去。
从此“铁拐李”便日日参悟老者的话,天天食用“通天海刺参”。四十天后,他便觉得身体清爽,脑清目明;八十天后,他便参透禅机;第八十一天,他得道升天了。后经菩萨点化,抛弃肉身,得成“八仙”之首“铁拐李’,为世人造福。民间冬季进补81天海参的说法也由此而来。
刘公与海参
史料记载,在东汉末年,战事连连,天灾亦不断出现,乱世之中,汉少帝为乱臣贼子迫害,无奈之中,少帝妃子只能带上尚且年幼的儿子刘民踏上漫漫无尽的逃生之路。
在经历后有追兵、艰辛的跋山涉水的生死磨难之后,母子俩终于到达东海,暂且结束了颠沛流离的逃生生活。
由于多年的颠沛流离,少帝妃子身体状况积劳成疾,常常出现各种不适。一位老渔民告诉尚未成年的刘民,海里最滋补的当属海参,体型大而肉质肥厚,口感上乘,具有补养身体的功效,不妨给母亲试试。
从此,年少的刘民每天都捞上几只这样“软绵绵,刺短粗壮”的黑家伙,拿回家煮给母亲吃,据传,刘民的母亲自食用了海参后,身体状况明显好转,本虚弱无力变为可以手提轻物,脸色由枯黄渐渐变得白里透红,身子骨一天比一天硬朗,孝顺的刘民惊喜不已,把海参当成了佛物一样深爱有加。生性善良的刘民,走到哪里便将“秘方”传到哪,海参由此身价陡增。
刘民的母亲病故后,刘民和妻子辗转来到了刘公岛,在岛上垦荒种地,救助过往遇险的船民,于是后人把两位老人尊为"海圣刘公刘母"。
这正是“刘公捞参救母,孝行感天动地”,小小海参见证了古人的孝行,让后世之人广为传颂。
03 海参养生食谱
根据中医“春夏养阳,秋冬养阴”的原则,秋季进补十分合适。
葱烧海参
原料:
水发海参,大葱白,白糖,酱油,淀粉,料酒,清汤,味精,花生油
制作过程:
(1)将大葱段放入油锅,用中火炸成金黄色,大葱油装入碗内;
(2)海参用开水汆一下,再放入勺内,添清汤150g,加入酱油、食盐、味精、料酒烧沸,放入刺参,用小火煨制5分钟,捞出控干水分;
(3)另起油锅,加入一部分大葱油,酱油爆锅,加入剩余清汤、糖色、白糖、味精等调味品烧沸,用水淀粉勾芡,倒入海参和炸好的大葱白,翻拌均匀,淋上大葱油,分10份装盘即可。
风味特点:
菜肴色泽呈酱褐色,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,菜肴油亮,口味咸鲜微甜。
水晶高压参
原料:
水发海参,猪皮,葱花,姜,食盐
制作过程:
作为主料的威海刺参,突棘粗大、肉质肥厚,猪皮、葱姜为辅料,先将猪皮洗净,改刀切条,加水和葱姜调味,送入蒸锅,大火蒸制8小时,琥珀色的汤汁来自时间的淬炼,散发浓郁的咸香,将压好的海参放入汤汁,冰箱冷藏2小时,汁水凝结成冻,改刀装盘,用清香的粽叶装点,即可完成。晶莹剔透、口感别致、“参”入人心、领“鲜”天下。这是来自大海的问候,更是养生之尚品。
风味特点:
质地清澈透明,入口即化且爽口,是难得的一款美味佳肴。
温拌海参
原料:
鲜活海参,圆葱,青椒,红椒,味精,米醋,辣根,味极鲜酱油,香油,耗油,白糖。
制作过程:
(1)将鲜活海参去掉内脏、沙嘴,清洗干净,按摩至松软,打上花刀,切成宽条,倒入80℃的沸水,浸烫1分钟,捞出过凉,冲洗干净,放入盆中,倒入清水浸泡;将圆葱去皮洗净,青、红辣椒去籽洗净,放置在熟砧板上,均切成小段,放入配菜盘内待用;
(2)取一个大碗,加入酱油、味精、米醋、辣根、耗油、白糖、香油搅拌均匀,制成调味汁待用;
(3)将海参捞出,控干水分,放在盛有调料汁的大碗内,加入圆葱、青红椒拌和均匀,装入冷菜盘内即可。
风味特点:
质地软嫩,口味咸鲜,酸辣适宜,营养丰富。
小米炖海参
原料:
水发海参,小米,南瓜,味精,香葱,生姜,食盐,枸杞,胡椒粉,鸡油,矿泉水。
制作过程:
(1)将香葱切成末,生姜切成细丝,枸杞清洗干净,放入小碗内,冲入沸水烫软后捞出,将以上原料分别放入配菜盘内待用;
(2)将南瓜去掉老皮,切成厚片,放入蒸锅内,用旺火蒸制十五分钟至熟烂,取出南瓜凉透后放入搅拌机内,加入矿泉水,搅打成南瓜汁,倒入大碗内待用;
(3)将水发海参从尾部至头部延腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,冲洗干净;放入沸水锅内煮透后捞出,将其分别装入10个汤盅内待用;
(4)将小米清洗干净,放入不锈钢锅内,倒入清水,置旺火上烧沸,转用小火熬煮30分钟至浓稠后,加入南瓜汁搅拌均匀,再加入姜丝、食盐、味精、胡椒粉等调味品,旺火烧沸,淋入鸡油,出锅将其舀入汤盅内,撒上香葱末,点缀上枸杞即可。
风味特点:
小米清香,海参软糯,营养丰富。
END
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