白茶为什么叫白茶(什么叫白茶?白茶的由来)
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丨作者:村姑陈
《1》
苍筤,是春天幼竹初生时的翠绿;
月白,是月光洒下的一片淡淡的蓝色;
秋香,是具象的缃色与意向的秋意共舞;
绿云,是女子晨起梳头时,乌黑透亮的发色,绿云扰扰,梳晓鬟也……
如果能回到几百年前,你会发现,那些如今听来难以想象的词语,一直是祖先们的生活良伴。
日子的风雅,也就在其间慢慢形成。
而六大茶类中,每种茶叶都有属于自己的色彩。
绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶,带有鲜明特征的同时,也让人一下子记住了它们。
比如绿茶,绿叶清汤,香气鲜嫩;
比如红茶,汤色橙红,滋味鲜醇。
偏偏到了白茶身上,便有人不解地问:“白茶不白,为什么要叫白茶?”
诚然,从外观上看,白茶并非全白色。
春白茶的颜色,以绿白二色为主,秋白茶的颜色,则是绿色为基调的五彩色。
之所以得此名,说来话长。
《2》
六大茶类,是以制作工艺和发酵工艺来区分。
当茶青被采摘下来,经过薄摊薄晾,日光萎凋,干燥后而成的茶叶,被称为白茶。
而白茶能够区别于其它茶类,独树一帜的特点,就在于简朴的工艺。
简单来说,就只有两步,萎凋和烘干。
并且主要目的,都是为了让茶叶失水,变得干燥,使成品茶的含水量最终低于8.5%,达到国标中的要求。
也正是因为简朴的工艺,让白茶的养分最大程度的保留了下来。
不仅如此,还留下了浓密的白毫。
当我们仔细观察白茶的茶青,就会发现芽头和叶背上,覆盖着一层白色的绒毛。
摸起来顺顺的,柔柔的,软软的,像是小奶狗般,毛发松软。
事实上,在茶青的阶段,许多茶叶都有茶毫,只不过经过种种加工后,难免脱落。
而当白茶制作完成以后,依然是身披白毫,根根分明。
在沸水的冲泡下,大量掉落至茶汤里,看起来晶莹剔透,宛如星辰般璀璨夺目。
当然,白毫的作用不仅仅是好看,更重要的是为汤水增添鲜爽感。
白毫的主要营养物质是茶氨酸,白茶清醇与稠滑的口感,少不了它的功劳。
如雨后的山林般,清新、鲜爽、空灵、甜润,且带有不可忽视的回甘。
另外,白毫所散发出的香气,叫做毫香。
毫香,是一种新人很难喝懂的香气,有人说它像煮玉米须的味道,有人说它像干燥的野草的味道,还有人说它像野蕨菜刚刚发芽时的味道……
其实这些答案,都对。
说来说去,毫香就是一股植物的清香,是植物荷尔蒙所散发出的味道。
白茶的整体风味特点,是鲜香醇爽。
与此同时,也让一些以往喝惯了岩茶、普洱茶等茶味较重的茶客,难以接受,误认为白茶是“味寡淡”。
毕竟,吃惯了重庆的“麻辣火锅”,再去吃清汤锅,难免有些落差。
不过,对于刚开始接触喝茶的人来说,淡雅的白茶反而更容易接受。
《3》
白茶的分类方式,有很多种。
根据原料和茶树品种的不同,分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
一般来说,在品质相当的情况下,白毫银针的白毫最为浓密。
芽头饱满,形状似针,一旗一枪,白毫密披,色白如银,故得名白毫银针。
其次,则是白牡丹,一芽一、二叶,芽头秀挺。
尤其是特级白牡丹,也就是大家口中的“牡丹王”,国标里规定,叶背上要多茸毛,毫香要显,毫味要足。
其它等级的白牡丹,则没有如此苛刻的要求。
由此可见,等级越高的白茶,白毫就应该越密越好,越多越好。
最后是寿眉,一芽三、四叶,虽然模样不如白毫银针和白牡丹来得精巧,不过芽头和叶背上同样有着许多白毫。
在乍暖还寒的初春,茶树开始萌芽,长出了萌萌的芽头。
但因为彼时的气温还处于一个较低的状态,茶树为了御寒,便不得不开启了自身的保护机制。
长白毫,便是其中之一。
丰富的白毫,充当着保暖毛衣的功效,且具有很好的防水性能。
一方面可以给芽头保暖,另一方面,还能保护芽头免受虫咬。
总而言之,高山白茶身上的白毫,更密更多,因此鲜爽感更强烈,空灵纯净,也就是我们平时所说的“高山韵”。
相较之下,生长在平地的白茶,便缺少这般良好的表现。
根据地理学上的知识,海拔每升高100米,气温就会相应降低0.6℃。
而一般情况下,平地茶园的温度,会比高山茶园多出3-6℃左右。
天冷要添衣,天热要脱衣,这是人的常识。
但对于白茶树而言,它们的衣服,就是身上那层厚厚的白毫。
高山茶园温度低,白毫自然厚实,而平地茶园气温低,为了散热,白毫便生得稀薄。
由此可见,不同的产区,不同的海拔,不同的气温,对白茶的白毫影响极大。
《4》
最后,再来说一说白茶的颜色。
除了白毫所呈现出的银白色以外,白茶还带有绿色和五彩色。
春茶时期采摘的白茶,包括白毫银针、白牡丹和春寿眉,皆是以绿白二色为主。
一青二白,如同小葱拌豆腐般分明。
这是因为,春天高山上的气温较低,紫外线也恰到好处。
茶树生长的时候,沐浴着柔和的阳光,保留下了体内大量的叶绿素,且不被外界环境破坏。
尤其是在初春和仲春时节生长的白茶,叶绿素更加丰富,茶青叶片的颜色,也更绿一些。
到了暮春时节,是春寿眉生长的好时机。
可因为相对先前较炽热的阳光,使得春寿眉叶绿素的含量,不如白毫银针和白牡丹来得多。
叶黄素等其它色素,便会在叶片细胞里更加明显得呈现出来。
所以我们发现,春寿眉不仅叶片多了,宽阔了,叶片也更油亮了,颇有种“春深似海”的感觉。
不过总体来看,依旧保持着春白茶的主基调,绿白色。
因此,春白茶是鲜活的、鲜嫩的,生机澎湃,绿意盎然。
而秋白茶,则是属于仲秋的风景,层林尽染,叠翠流金。
就像是兵哥哥们的迷彩服的颜色,以绿色为主,但点缀着黄褐色、古铜色、墨绿色,铺陈开来,绚丽夺目。
秋白茶的生长季节,十分的特殊。
从白露一直到寒露,都是秋白茶采摘的重要时期。
白露节气前后,由于白天的阳光依旧热烈,因此叶绿素出现了小部分的分解,而一直被叶绿素盖住的叶黄素就会显现出来。
于是乎,便形成了秋白茶那独特的五彩色。
而随着气温渐渐降低,深秋时节采摘的白茶,明显更绿一些。
多样化的色彩,为白茶增添了更多的魅力。
《5》
白茶不白,已经成为了茶圈内的一个梗。
大部分的茶叶,在茶青阶段时,都是鲜嫩的绿色。
只不过,因为后期复杂的工序,被揉捻,被发酵,最后以成品茶的面貌出现在我们眼前。
白茶,不仅仅只是一种颜色。
更重要的,是它的树种,它的产区,它的工艺。
天时地利,加之简朴的工艺,让茶叶内部的叶绿素等物质,更为完整的保留下来。
好看的颜色,能够为我们带来视觉享受。
不知屏幕对面的你,更喜欢绿白的春白茶,还是五彩的秋白茶呢?
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。