8道家常菜，简单几步就端上桌，清淡可口，热量也不高，无肉也香。四月，春暖花开，北方的气候是风多干燥，所以及时补充水分特重要，在饮食上是不是要多吃些清淡、低脂、低热量的食物呢？

今天分享8道家常炒菜，好吃好做，几分钟就做一盘菜，热量也不高，虽说是素菜，但是蛋白质、粗纤维一点都不少，每道菜都很清淡，无肉也香，吃着特有滋味，喜欢的话，可以试一试！

-----【海米冬瓜】-----

海米泡发后，同冬瓜一起烧，既保留了虾的鲜味和营养，又让冬瓜更鲜美。冬瓜还含有大量维生素、少量钾、钠等微量元素。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效抑制糖类转化为脂肪，加上冬瓜本身不含脂肪，热量也相对较低，对于防止人体发胖、塑造健美体型有很好的作用。

【材料】 冬瓜1块，海米1把，油适量，姜1块，盐1克，清水1碗

1. 冬瓜海米准备好：冬瓜去皮，海米挑去虾壳和杂质；

2. 海米用凉水冲洗两遍，再用清水浸泡片刻，泡海米的水不要倒掉；

3. 冬瓜去瓤去籽，先切大块，再切厚约1公分的冬瓜片；

4. 炒锅加热后倒适量油，热锅凉油，姜末煸炒出香味；

5. 冬瓜片入锅中翻炒2分钟略变软；

6. 将泡好的海米和水一起倒入冬瓜锅里；

7. 翻炒均匀，如果水少，再加适量水，盖盖子，中火焖炖3分钟；

8. 起锅前撒一撮盐，因为海米有咸味，盐适量加，翻炒几下，出锅。

苹果私房话

1. 冬瓜切块切片都可以；海米提前泡一下，既可以把表面的浮尘泡下来，也能节省烹制时间；

2. 这道菜不放酱油，也不要放鸡精味精等调味品，放了酱油的冬瓜会有酸味，海米本身自带鲜味，放鸡精味精纯属画蛇添足。

-----【清炒儿菜】-----

清炒5分钟，放上一杯水，是菜是汤，口感清爽却又不寡淡，清热去火刮油，真是比肉还好吃。儿菜具有芥菜的清香，但口感要好很多，表皮碧绿，内心洁白，切片或者切块，绿白相间煞着好看；清香脆嫩有点清苦的口感，即使是挑食的孩子也对它毫不抗拒。

【材料】 儿菜1盘，姜1块，油少许，盐少许，热水一碗

1. 儿菜清洗干净；

2. 一劈两半，再分别切1、2刀；个头小的一个切成4块，个头大的多切一刀切小块；

3. 姜切丝；

4. 炒锅中倒少许油，姜丝入锅煸炒出香味；

5. 儿菜入锅，翻炒1分钟；

6. 加少许盐、1碗水，盖上盖子，大火煮开即可出锅。

苹果私房话

1. 儿菜香嫩易熟，切片切块都可以，无需太多调料，水煮就是美味；

2. 如果能吃辣的，可放小米辣同炒同煮，清淡之中有开胃的辣味；如果不能吃太辣的，可在出锅后撒少许小米辣，万绿丛中一点红，煞是好看。

-----【素炒芹菜香菇】-----

简单快手的家常小菜——素炒芹菜香菇，我用的2样食材都不易入味，只要出锅前淋少许水淀粉，有了汤汁的包裹，香菇和芹菜都附着点儿咸味，菜色看着都闪着一层亮光。春天气候干燥，多吃些粗纤维、低热量的食物，对身体好处多。

【材料】芹菜1棵，新鲜香菇4朵，油适量，姜丝少许，盐少许，

1. 芹菜、香菇洗干净；

2. 香菇切片；

3. 芹菜斜切成粗丝；

4. 提前坐一锅水，水开后，将香菇片入锅中，焯30秒左右，捞出沥干水；

5. 另起锅，热锅凉油，姜丝煸炒几下出香味；

6. 将芹菜丝入锅中翻炒几下；

7. 再将香菇片倒入锅中翻炒几下；

8. 撒盐，炒均匀出锅；

9. 淋上薄薄的芡汁，出锅。

苹果私房话

1. 香菇炒之前焯水，口感更嫩滑，而且还能去除掉所附着的杂质；

2. 两菜都不易入味，所以起锅前勾点薄芡，表面亮亮的，而且还能将咸味附着其上。

-----【辣椒爆炒豆腐干】-----

这盘螺丝椒炒豆干，和雪菜豆腐一样好吃，是很多素食者的最爱。如果觉得太辣的话，可以换成普通的辣椒或青椒，豆干的筋道，搭配辣椒的脆口清香，鲜美入味极下饭。100克黄豆含钙190毫克，做成豆腐干可达到310毫米左右，而100克牛奶的含钙量也不过120毫克左右。豆腐干是黄豆磨成浆再压成豆腐做成的，黄豆的营养它都有，因为单位体积小，其中以优质的植物蛋白质和丰富的钙更容易吸收，可以替代牛奶，也是很多素食者的重要营养来源。

【材料】螺丝椒4根，五香豆腐干一盘，油适量，大蒜1头，大葱1段，盐少许，酱油少许，蚝油20克

1. 五香豆腐干用凉水冲洗干净后切丁，大小随自己的喜好，切条也是可以的；

2. 螺丝椒洗净，去蒂去籽，切丁；螺丝椒的辣度非常高，将籽去除掉可以降低一些辣度，如果能吃辣可留籽同炒；大蒜每瓣切3块，大葱纵剖两半，切圈；

3. 炒锅中倒适量油，油温5成热时将一半的大葱入锅中煸炒出香味；

4. 将辣椒、大蒜、剩下的大葱一同倒入锅中翻炒一分钟；

5. 把豆腐干倒入锅中翻炒；

6. 根据口味加适量盐；

7. 再倒少许酱油、蚝油，调色调味；翻炒均匀后出锅。

苹果私房话

1. 豆腐干有很多种，五香的，熏干，白豆腐干，根据自己的喜好来选择，每种各有不同的风味和口感；

2. 螺丝椒非常辣，去籽的时候最好能戴上手套来操作，如果手直接接触辣椒，辣汁会渗透进皮肤中，用温水热水洗手时，手会火烧火燎的很难受；如果不小心手去揉眼睛，眼睛也会被辣得流眼泪。

-----【鸡蛋炒莴笋】-----

这道菜我用了两个鸡蛋，半根莴笋炒了一盘菜，我那挑剔的臭小子居然一人干掉一盘菜，还多添了半碗饭。莴苣味道清新且略带苦味，含有多种维生素和矿物质，可增进食欲、助消化的功效。

【材料】鸡蛋2个，莴笋半根，小米椒一个，葱花，盐

1. 莴笋半根，去掉外皮，洗净，斜切成段；

2. 改刀切薄片；

3. 一个小米椒切成圈，葱切末；

4. 鸡蛋入碗中，加两汤匙凉水，打散，鸡蛋嫩嫩的秘诀就是这个；

5. 炒锅中倒适量油，油8成热时，鸡蛋入锅中，略微定型;

6. 用铲子打成大块，将小米椒圈圈和葱花入锅中翻炒几下；

7. 莴笋片入锅中炒到略微变软，加适量盐，翻拌均匀出锅。

苹果私房话：

1. 莴笋吃清脆的口感，所以炒几下略变软就可以了；

2. 用同样的方法，还可以炒辣椒、青椒、黄瓜等。

------【油焖茭白】------

说是油焖茭白，这炒菜油就要比平时多一些，油太少，茭白会糊锅；茭白本身没有什么味道，所以我在菜中加了少许糖和蚝油，让这道菜吃更鲜美。

【材料】茭白4根，植物油适量，白糖1勺，盐1/3勺，蚝油适量，香葱少许

1. 茭白剥掉外衣，削掉老根，清洗干净；

2. 切成细长的滚刀块；好的没有污染的茭白细嫩白净，如果发现里面有黑色的筋，要么受到污染了，要么放置的时间太久了；

3. 香葱切碎末；

4. 油热后，将茭白倒入锅中不停翻炒；

5. 茭白受热均匀，每一块都裹满了油脂；转中小火，盖盖子，焖30秒；翻一次身，再盖盖子焖30秒；

6. 看，茭白都有一层微黄的外衣了；

7. 舀1勺白糖入锅中，翻炒几下，让糖融化均匀分布在茭白表面；

8. 再舀1/3勺盐，或者根据口味来调整用量，倒在锅中，翻炒几下；

9. 再淋少许蚝油调调鲜味儿，翻拌均匀，让每一块茭白裹上味道；装盘后可撒少许香葱末增色提香。

苹果私房话

1. 油焖茭白，油不能太少，否则炒不出这处油润润又恰到好处的焦黄外衣；

2. 先放糖再放盐，能让糖裹在茭白外面，而且里面的汁水也不易被盐杀出来；

3. 油焖时火不要太大，否则容易糊；中小火即可。

-----【麻辣豆腐】-----

我选用了质地比较适中的南豆腐，将麻辣香菇酱煸炒下，放入豆腐，翻炒，加入酱油、调味，出锅放少许蒜薹，给这道增添了少许的清香。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

【材料】南豆腐1盒，蒜薹数根，麻辣香菇酱，油，盐，酱油

1. 南豆腐1盒，蒜薹数根，麻辣香菇酱准备齐全；

2. 豆腐切2公分的大块；

3. 蒜薹切末；

4. 炒锅中倒少许油，小火，不要等油热，直接将半瓶麻辣香菇酱及酱中的油倒入锅中翻炒；

5. 待香菇酱出香味后，将豆腐倒入锅中，轻轻推动，防止炒碎；

6. 放盐、淋少许酱油调色；

7. 起锅前将蒜薹末倒入锅中，混合均匀出锅。

苹果私房话

南豆腐很鲜嫩，无需焯水，直接入锅中翻炒；如果使用柴锅豆腐或者韧豆腐，可以先焯水去掉腥味；

-----【素炒豆芽粉丝】-----

豆芽粉丝，极常见的食材，把它们炒在一起，就是一盘有滋有味、脆嫩嫩、香喷喷的下饭菜。虽然没有肉，但是也极为抢手。

【材料】绿豆芽1碗，绿豆粉丝2小把，胡萝卜半根，小白菜1小把，大蒜3瓣，油适量，盐适量，生抽适量，小葱1根

1. 绿豆芽择洗干净，沥干水；

2. 胡萝卜切细丝；

3. 小白菜洗净切寸段；

4. 大蒜拍碎剁成末；

5. 粉线提前用凉水泡软，再剪成10公分左右长；

6. 炒锅中倒适量油，将小葱段煸出香味，再将胡萝卜丝入锅中翻炒变色；

7. 将绿豆芽入锅中翻炒至透明；

8. 撒适量盐、生抽；

9. 略微出汤后，将粉丝入锅中，粉丝变软后，加入小白菜，倒秧后将蒜末入锅中，翻炒均匀，出锅。

苹果私房话：

粉丝提前凉水或者温水泡软，剪短入锅，只需翻炒变软就可出锅；可适量倒些热水，便于粉丝入味；胡萝卜和豆芽断生就成，就要炒得太烂。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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