海带可以泡多久(干海带可以泡24小时吗)
海带是当之无愧的健康食品、长寿菜。每百克含蛋白质8.2克，碳水化合物56.2克，这使很多蔬菜甘拜下风；对人体健康，特别是对儿童、妇女和老人具有重要意义的钙、铁，含量尤为惊人，每百克分别高达1177毫克和150毫克；尤以含碘丰富而备受重视，每百克含量为24毫克，而一般成年人每日有150微克左右即可满足需求；含有相当数量的胡萝卜素、核黄素、硫氨素及尼克酸等重要维生素，几乎不含脂肪而含大量纤维素、褐藻胶物质及多种人体必需微量元素。
多吃海带可以保护心脏，对压力大的中年男性特别有益。海带中镁含量也十分丰富，镁对心脏活动具有重要调节作用：对心肌细胞有一定的抑制作用，使心脏的节律减慢，兴奋性减弱，从而有利于心脏的舒张和休息；可以减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，并扩张冠状动脉增加心肌供血量，预防高血压和心肌梗死。
案例：
穆老师一家都非常爱吃海带，但她最近在报纸上看到，调查显示市面上所出售的干海带含砷量较高，如处置不当，吃了有中毒危险。这可吓坏了，海带如何处理才能避免中毒呢？
真相：
市售海带确实存在含砷量较高的隐患，据北京市卫生防疫站对市售海带检测，发现含砷量每千克高达35~50毫克，远远超出国家食品卫生标准。不过市民也并非无计可施。海带内的砷和砷化物大都能溶于水中，干海带经水泡发一昼夜后，含砷量就大大减少了，经测定大部分都可达到国家规定的标准。因此，饭店和家庭自发海带时应注意泡发时间，最少不低于24小时；用水量要稍大些，泡发过程中要换两次水。这样就可避免由于食海带而引起慢性或急性中毒了。
案例：
海带泡发后，无论凉调还是炖菜，都十分清爽可口。但马大姐在养生书中看到，“海带泡发时间过长会导致营养素流失”！唏嘘几声后便赶紧把刚泡了一夜的海带捞了出来。
真相：
经有关部门验证，泡发海带确实可能导致营养素的部分流失，如水溶性维生素B1、尼克酸等，但并不多。某些微量元素和甘露醇等损失较大，但甘露醇是治疗脑水肿、乙型脑炎的药物，而不是正常人的补养剂。而且海带中甘露醇也远未达到药用剂量，对它的损失不必惜之过甚。食用前还是应当泡发。
（文/l刘北辰 教授 天津财经大学）
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2022-05-06