生长、采摘、筛选、制作、发酵、陈放...

一饼普洱老茶到达我们手上时，已经经过漫长的岁月沉淀和辗转奔波。唯有正确的处理方式，才对得起这份时光的礼赞。

一些刚刚入门的普洱茶人，可能会先忙于茶具茶桌的置办，但在搭建茶室之前，做好冲泡普洱茶之前的准备工作，才是品味普洱的重中之重。

在黝黑饱满的茶饼、沸腾荡漾的清水，翘首以盼的茶具之前，还有醒茶、洗茶和投茶这三个大前提。

醒茶

在冲泡陈化数十年的中期茶之前，需要先使其从漫长的“沉睡"中苏醒过来,才能使茶叶更快恢复活力，获得更好的品饮体验，而这一步就是醒茶。

茶饼，茶砖等紧压形式的中期茶，在品饮前两周就需要准备醒茶了，以最常见的饼茶为例，醒茶前需要先撬茶，这里陆离给茶友分享一种简单易学的手法。

普洱茶饼可以分为饼面和内层，由于厌氧发酵时与空气的接触面不同，两部分的陈化度是有很大区分的，因此撬茶时需要保持茶梗和叶片完整。

用茶刀插入茶饼时，最好从侧面的边缘下第一刀，握住刀柄，缓缓把茶刀推进去，具体的力度视茶饼紧实程度而定。

茶刀完全推进去后，向上方用力，把这部分的茶饼完整剥落出来，然后在重复侧边下刀的步骤，顺着条索的间隙，一层层地撬开即可。

茶叶启得过碎，口感会有所失真，过厚又不容易完全冲泡开，导致茶汤滋味不均匀。而这种手法的话，能避免把茶饼撬得不成样子。

拆茶完成后，可以用干净无异味的紫砂罐和白瓷罐装茶，为了让最下层的茶叶也能充分呼吸与苏醒，需要留出足够的空间，最满盛三分之二就可以。

如果罐子的密封性不强，可以在瓶口加盖一块消过毒的白布后再封盖，之后要将罐子放在阴凉、通风和干燥环境下，苏醒1到2周即可准备品饮。

关于醒茶，还有一个专用的手法——水烘法，在快速醒茶，激发茶性和消除杂味等方面，水烘法都别有功效，具体操作流程为：

（1）茶具上，以梨形的紫砂壶为最佳，这种壶体的盖沿和通气孔不容易进水，很适合以水为主要媒介的水烘法。

（2）投茶量上，需要适当处理一下要冲泡的茶块，在不破坏茶体，少制作断口的基础上，尽可能地把茶叶掰地再碎小一些，能提高水烘法的效果。

（3）做好准备工作后就可以烧水烫壶了。陆离惯用的是专用电磁炉 日本厚铁壶的组合，铁壶保温效果好，能确保冲泡时的水温稳定。

（4）投茶入壶，再盖好盖子。水烘法的关键步骤就来了，开水淋壶，让水柱在壶身保持匀速游动，这个过程要持续十圈左右。

（5）等壶身的水完全蒸发后，再小心揭开壶盖，抓住壶柄，轻颠几下让茶翻身，使杂味充分挥发，注意这时的壶体温度非常高，最好戴上隔热手套后再进行。

（6）完成颠壶后再盖好壶盖，再次进行开水淋壶和颠壶散味的步骤，具体手法参考第四步和第五步，整个手法重复3遍左右。水烘法完成后正常注水入壶即可。

洗茶

在六大茶类中，普洱茶是最需要注意洗茶的，等茶叶被水唤醒，条索尽情舒展，焕发出活力后，方可进入正式的品饮阶段。

普洱茶杀青和晒青等工艺是在晒场上露天进行的，风吹日晒难免蒙尘，之后存放周期普遍偏长，后发酵仓储也很注重环境稳定，因此也难免会混入茶灰和杂质。

但要注意的一点是，洗茶次数最好在三次以内，而且洗茶的速度最好眼疾手快，以免影响茶汤滋味。

尤其是年份更老，茶性更温和的老茶，洗茶速度太慢，次数太多的话，茶叶的真味可能也会被一并洗掉，白白损失掉最精华的部分。

因此陆离建议熟茶最好只洗两次，第一次在十秒内出水即可，而第二次的具体时间，则需要根据该茶的仓储状态、转化效果和紧压程度来决定。

而对于制成没多久的生普来说，具体次数视情况而定：单单为了除尘的话，仔细洗一次就可以了，如果想在头泡获得更好的品鉴效果，也可以洗两次。

投茶量

投茶量不是一成不变的，而是通过投茶量的多少，来调节茶汤的浓度。

大部分盖碗的容量都是100cc，也就是每盖碗投茶量在8克到10克即可，对数量不敏感的茶友，和新入门的茶友，都可以买一个小巧的电子秤辅助投茶。

泡的太淡不行，每单位的投茶量低于6克时，茶叶的浓度会降低，入口只觉茶味寡淡，品不出这款茶的真实口感。

泡的太浓也不行，每单位的投茶量高于10克时，不仅会使茶汤过浓，而且容易过度摄入咖啡碱，造成茶醉等不适症状。

此外，如果茶性不同，投茶量也需要适当变动。熟茶和老茶的呈味物质相对较少，通常可以多投一些，而滋味浓烈的生茶和新茶，则需要适当减少。

具体投多少茶才合适，还需要根据个人喜好，以及对茶味的耐受度来灵活调整，一位朋友酷爱浓茶，每次都是双倍投茶量，至今都没茶醉过，因此也因人而异。

醒茶，洗茶，投茶，这三个步骤是急不得的，通过这些准备工作，我们也能更好地舒缓情绪，平复浮躁，让内心充分歇息，细细感受生命中的静谧和美好。