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汤圆的圆是哪个圆(汤圆传统文化)

时间:2023-03-09 16:31:17 来源:[db:来源]

一转眼

2021的春节假期就这么飞逝而过

还有2天就到元宵节啦~

人们都说

中国人的节气就是为了找借口来吃东西的

春节清明端午中秋...

吃的食物呢也是大有不同,各有代表

那元宵节吃的到底是汤圆还是元宵?

很长时间以来

各地的人们针对这个问题争论不休

其实,这只不过是中国不同地区的习俗问题

在我国,素有“北元宵,南汤圆”的说法

元宵和汤圆的长相十分相似

有很多人都大呼分不清楚

二者的区别到底在哪里呢?

一、元宵是“滚”出来的 汤圆是包出来的

最明显的区别就是做法不一样。元宵的馅是硬的,先把馅料摊成圆饼,再切成小立方块,然后在放满糯米粉的筛子里摇啊摇,边摇边洒水,等它足够大,元宵就做好啦。但汤圆是包出来的,就像包饺子一样,用糯米团包馅。所以,元宵一般大一点,表皮也比较干燥,汤圆个子小一点,表皮比较光滑。

二、口味口感有不同 元宵汤浓汤圆汤清

元宵一般是甜的,馅料是硬的,种类也比较单一,但汤圆的馅料就丰富多了,除了大家熟知的芝麻馅儿,还有豆沙、鲜肉、梅菜扣肉、荠菜肉、什锦、五仁、巧克力……各种口味,应有尽有。另外,由于元宵的皮是一层一层滚出来的,所以入口硬一点,整体比较实在,易饱;汤圆入口软一点,糖分含量很高,易胖。而且,元宵做出来的汤浓一点,而且容易硬核,毕竟面都是粘上去的,煮一煮就容易融化在汤里,所以煮元宵比较考验功力;但汤圆的汤就是清汤啦。

除去我们熟悉的汤圆口味

全国各地又有哪些特别的汤圆呢?

接着往下看!

上海-擂沙汤圆

作为汤圆消耗主要市场,上海除了蟹粉汤圆、荠菜肉汤圆、鲜肉汤圆、酒酿小圆子等以外,具有70多年历史的擂沙汤圆也是沪上人民的心头好。擂沙汤圆无需用水煮,直接干吃。它是将煮熟的汤圆在花生、芝麻、黄豆等研磨成的“香沙”中滚过制成,外表金灿灿的,十分喜人。小咬一口破皮,用筷子轻夹,里面的芝麻馅如流沙般涌出,诱人至极,迫不及待的整个塞入口中细嚼,汤圆外皮软糯Q弹,内馅甜咸适中,豆粉细腻喷香,简直让人欲罢不能。

苏式-桂粉汤团

苏州的挂粉汤圆始于民国初年,所谓挂粉,就是把上好的糯米和粳米按比例配制,经浸、淘、洗、滤等多道工序,泡上六七个小时之后,将糯米用石磨或砂轮带水磨下来,然后把磨好的带汤带水的粉放在滤布里扎紧,光沥干不行还要压。用吊着石头的木棒压在滤布上,将糯米粉的水分压干,这就是苏州“水磨挂粉汤圆”的关键步骤。最后,还要用糯米粉熬的芡,和压干的糯米粉一起搅拌,制作出来的汤圆便色泽白净,质感细腻、有弹性,口感软糯、劲道而又格外爽滑。

云南镇雄-三角汤圆

一说汤圆,顾名思义应该都是圆的。但云南镇雄却不走寻常路,当地汤圆却偏偏不是圆的,而是三角体。镇雄汤圆有三个角,前后却不是平面,而是鼓形的,像小鹅儿的腹部。镇雄汤圆一般用糯米面,也有用高料面的,口感略有区别。馅料则将红糖浆拌成细末,与猪板油、花生、冰糖末、芝麻等拌成“富油包心”,也有用苏麻、白糖、花生制成“苏麻包心”。包汤圆时则专门将其包成三角形状,极为独特。

重庆山城-小汤圆

提起重庆大家是不是第一印象就是火锅、小面、酸辣粉这些无辣不欢的食物,那你就大错特错了,兼容并包的重庆美食当然也有雪白甜蜜的山城小汤圆。其特点是皮薄馅大,白如玉珠,形如“龙眼”,甜香滋糯,细软爽口。这种山城小汤圆以前叫“杭州小汤圆”,是杭州人陈秀卿和湖州人余国华夫妇共同首创。后来,大家觉得这种汤圆是在重庆创造而成,所以1964年才更名为“山城小汤圆”。

贵州-鸡肉汤圆

“众家皆甜,唯我咸鲜”,说的便是贵州兴义的鸡肉汤圆了。放养的柴鸡肉剁成肉末,只需要简单的食盐调味,包上糯米面,所有精华都等待着被牙齿临幸的那一刻。鸡肉汤圆的汤,则是兑入了芝麻酱的鲜鸡汤,所谓原汤化原食,鸡肉汤圆配鸡汤,真的是绝了,偷偷说一句,这是阿忧去到贵州馆子的必点菜式!

邻水-肉汤圆

在川渝交界的广安市邻水县,早上吃一碗肉汤圆已经是当地人的习惯。如果说,肉汤圆是邻水县的特色小吃,那么最地道的就数黄嘉汤圆了,它用的馅是用精细猪瘦肉制成,再配上盐和味精搅拌,使肉入味,汤料里再加上一层葱花和香油,一碗香气溢人的黄嘉汤圆就可上桌了,光看颜色就让人垂涎三尺。吃完肉汤圆,再喝汤圆水,二者搭配浑然天成,吃的人无不大呼过瘾。

不知不觉已经盘点了这么多特色汤圆元宵

是不是口味已多出了你的想象?

但阿忧认为

虽然南北有别,工艺不同

但是无论是汤圆还是元宵

都寓意着“团圆美满”

在这里祝大家新的一年开开心心团团圆圆!


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