龙鱼怎么做好吃(水龙鱼怎么炸)
开栏的话:舟山,没有高耸的群山,只有湛蓝的海洋环绕其旁。依海而生,以鱼鲜为食,舟山人因此和海鲜有着天然亲近的关系。
8月13日起,由浙报集团舟山群岛新区分社打造的新媒体栏目《海鲜会烧伐》在浙江新闻客户端正式推出。
今天,我们带大家再做一道新菜:避风塘龙鱼。“海鲜会烧伐”,走入寻常百姓家,在锅盆瓢铲间回味舟山每一道海鲜的本源。
眼下台风频发,一时无法出海捕鱼的海岛人会怎么吃海鲜呢?瞧一瞧这个避风塘做法。
避风塘原指旧渔民汇聚的的港湾,每遇台风那里渔船林立,渔民以船为家、以港口为生活圈,形成了特有的避风塘文化。
而避风塘菜系,就诞生于于此。此前渔民自家捕捞虾蟹等海鲜,通常使用蒸煮的做法,口味单一。但用炸蒜茸炒可就不同了,一来焦香四溢,二来菜里加入了辛辣味,更加增进食欲,龙鱼又称豆腐鱼、龙头鱼等。多年前,龙鱼是“难登大雅之堂”的一种海鲜,价格低廉又不易保鲜。而有了避风塘口味,味美价廉的龙鱼,深受食客欢迎。
制作方法:
1. 将龙鱼洗净劈开,去骨,切段;
2. 将龙鱼段用葱、料酒、盐腌制片刻;
3. 制作避风塘炒料,锅内倒入油,下蒜末煸黄煸香,倒入面包糠、生姜粒、洋葱粒、豆豉粒、干红辣椒粒、开洋粒、虾皮以及坚果粒炒到金黄;
4. 制作面糊,面粉、糯米粉、生粉以1:0.5:0.5的比例混合,再加入适量泡打粉、蛋清、水调成糊状;
5. 起油锅,待油面翻滚、逐渐冒烟时,把龙鱼段粘上面糊就可入锅油炸;
6. 在外皮金黄时,反复炸两次即可捞起备用;
7. 另起平底锅加入适量食用油,锅中下入制作好的避风塘翻炒;
8. 加入炸好的豆腐鱼,加入椒盐粉翻炒均匀,即可出锅。
来源:浙江新闻客户端 记者 滕蓉 何伊伲
责任编辑:郭滢聪
申明:版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除
郑重声明:文章仅代表原作者观点,不代表本站立场;如有侵权、违规,可直接反馈本站,我们将会作修改或删除处理。
相关阅读
猜你喜欢
-
宁波到沈家门要多久(沈家门到宁波动车站时间多久)
2022-09-19 -
龙眼多少钱(重庆龙眼多少钱一斤)
2022-09-14 -
吃虾不能吃什么(不能和虾一起吃的食物)
2022-08-26 -
丽水怎么样(丽水吃的贵吗)
2022-08-25 -
淡菜是什么(淡菜上火还是降火)
2022-08-24 -
哪里学寿司(千烩寿司培训)
2022-07-20 -
鄞州区怎么读(宁波鄞州区在宁波好吗)
2022-06-26 -
江洪是哪里(江洪清)
2022-05-25 -
海蛎蒸多久(带壳生蚝蒸几分钟)
2022-05-22 -
三惠在哪里(惠那山)
2022-05-10