怎么做炸酱面(如何炒炸酱面的酱)
做炸酱面，用黄酱还是甜面酱？记住“3次炒酱”，酱香浓郁不腻口
作为土生土长的北方人，对于面食有种特别的情愫，隔几天不吃就馋得慌，尤其是在春节期间，就喜欢吃一碗热腾腾的面条。北方常见的面食非常多，刀削面、油泼面、手擀面、臊子面、炸酱面等等，在我家，即便是天天吃面食也能做到半个月不重样。
炸酱面，相信很多朋友都喜欢吃，浓油赤酱，浓厚的酱汁包裹着面条，肉丁也非常入味，吃起来特别解馋。炸酱面虽然好吃，但做“炸酱”可是个技术活，比如说肉的选择、酱的选择、肉和酱的比例都特别关键。
初食炸酱面是在北京，第一次看到这黑不溜秋的面条根本没啥食欲，但吃上一口就停不下来了，一连吃了两碗，不得不说，那是真的香。之后在家里也经常会做炸酱面吃，做得多了，也总结出了一些经验和技巧。下面小编就把自己制作炸酱面的一些经验分享给大家，掌握好“1:3”的配方比例和3次炒酱的技巧，包你做出的炸酱面酱香味浓、好吃不腻口。
---【炸酱面】---
准备食材：新鲜面条适量、五花肉450克、生姜一小块、八角两颗、干黄酱50克、甜面酱150克、白糖少许、料酒少许。
做法步骤：
1、把五花肉洗净去皮后切成小拇指甲盖大小的肉丁，生姜切成姜末备用。做炸酱面，肉不要切得太碎，不要绞成肉馅，稍微大一些口感比较好。
2、准备一个小碗，碗里加入50克干黄酱、150克甜面酱，再加入适量清水，用筷子搅拌，把两种酱料充分化开。做炸酱面，干黄酱和甜面酱的比例为1:3，用两种酱料来炒炸酱，更能突出复合酱香味；酱和肉的比例为1:3左右，酱的用量不能少，否则酱香味不足，口感不厚重。
3、先把炒锅烧热，然后加入多一点的食用油润锅，油热后下入切好的肉丁煸炒，把肉丁煸炒至变色后下入姜末和八角继续炒，炒出香料的香味后沿锅边淋入少许料酒去腥。
4、接着取三分之一的酱汁倒入锅中，转为小火慢炒，把酱料炒香。
5、把酱料炒香后再加入三分之一的酱汁继续炒，用勺子不停地搅动，把酱料炒至黏稠。
6、最后把碗里剩下的酱汁全部倒入锅中，再加入少许白糖，继续翻炒，酱汁完全包裹在肉丁上时，炸酱就炒好了。
炒炸酱时，酱汁要分三次加入，这样才能使酱香味得到充分释放；最后加入少许白糖可以起到提鲜、增亮的效果。
7、最后炒好的炸酱，酱汁紧紧地包裹着肉丁，但肉丁和油处于分离状态。
8、锅里加入适量清水，水开后下入面条，开锅后加入一碗凉水，再次开锅即可捞面。
9、把煮好的面条盛入碗中，浇上炒好的炸酱，再根据自己的口味加入黄瓜丝、黄豆、萝卜丝等配菜，翻拌均匀即可食用。
最后总结：
1、干黄酱和甜面酱的比例为1:3；酱料和肉的比例为1:3，这两个比例一定要掌握好。
2、炒酱时，要分3次加入酱汁，全程一共要保持小火炒10分钟左右，使酱汁的香味完全释放，使酱汁紧紧地包裹住肉丁。
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2022-08-10