偃师银条 ：

偃师银条，是河南省偃师市特有的根茎蔬菜。形状、味道与绿豆芽相似。偃师银条种植历史悠久，洁白光亮，质地致密，色白鲜嫩，清脆爽口，具有解酒清神、消腻利口、增进食欲等功能。是各种宴席上的著名凉拌菜。

生产情况

偃师地处伊洛河冲积平原，气候温和、水量适中，是银条的原产地域。2010年，偃图1 当地农民展示银条师银条产量占全中国银条产量的95%以上。产品远销泰国、越南、蒙古、俄罗斯等8个国家和地区，深受客商欢迎，被称为"世界奇菜"。并被出席2001年上海APEC会议的各国元首称为"世界奇菜"。2005年6月1日，国家质量监督检验检疫总局发布公告，偃师银条正式获得原产地域保护。银条是偃师特有的绿色健康食品。偃师当地采用高科技真空灭菌技术，将银条生产成罐头等色香味美的产品，远销海内外。

特性

银条又名草石蚕、罗汉菜、螺丝菜等，在西北地区俗称"地灵"，图2 当地农民采收银条学名银苗，银条菜等。属唇形科水苏属多年生草本植物，为草石蚕类以地下茎作为食用部分的一种蔬菜。地下茎白色，肉质脆嫩，无纤维，味甜，含水分较多，营养丰富，可炒食、煮食、凉拌等。 地灵是生长在中国西部半干旱、半沙化土壤中的特殊植物。银条喜光照、耐潮湿，沙质土壤栽培尤为适宜。春分前后播种，谷雨前后苗齐，6、7月份进入旺盛生长期。银条生肓期约300天，一般亩产1800-2500公斤。

营养功用

富合蛋白质、脂肪、碳水化合物和氨基酸，是食用和药用兼备的名特蔬菜品种图2 银条做的菜品。对人体有多种保健效果，延年益寿作用明显，在《中国蔬菜品种志》中已有详细的记载。河南偃师地区的"偃师银条"最为有名，具有悠久的食用历史。它富含一种被世界食品医药界誉为"健康宝贝"和"超强双歧因子"的物质-水苏糖。作为天然四糖的水苏糖，简单的结构表示为半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖。是功效最优越的益生元，是已获得美国FDA认证的寡糖产品。添加水苏糖的食品，因为具有抗衰老、健康防病的功效，日渐风靡于日本和欧美市场。 据现代科学测定:银条富含糖类、酚类、维生素C、粗蛋白、氨基酸、有机酸等物质，对软化血管、降低血脂、改善血液循环具有独特的疗效。

历史渊源

银条是偃师的土特产，据《偃师县志》记载，明朝弘治年间偃师银条曾为宫廷贡品。据偃师县志载，银条原名"尹条"。据说因商汤宰相伊尹培植而得名。伊尹擅长烹饪，更喜种植蔬菜。便在帝都西亳(偃师古称谓)的南郊培植出了紫花绿叶高不过膝的根茎蔬菜，即银条。当时人们为感谢伊尹，便称此菜为"尹条"。只是此菜生长环境极为挑剔，需要土地有水而不湿，有沙而不松，只在偃师伊洛河汇源之处的寺庄一带生长，故该菜产量低，价格昂贵，有"白菜九畦，难抵银条一席"之说。旧时当地菜农靠它换回白花花的银子，便又称它为银条，视为宝菜。

1958年，周总理到寺庄视察，品尝银条后赞不绝口地说:"银条真是好菜哟。"1960年刘少奇主席到寺庄视察，寺庄人又用此菜招待了刘主席，刘主席风趣地说:"除了金条当属银条，好看又好吃。"

传说

传说是伊尹发现了这种"说菜它像菜，说银它似银"的根茎类植物，并将其制成天下奇菜。这伊尹的出身有来头，说是有先氏的女子采桑，在枯桑中捡到一个婴儿，于是献给她的君王。君王叫一个厨师养育这个婴儿，并根据婴儿的来历为他起名叫伊尹。后来，成汤听说伊尹这个人了不得，便欲得之。他先是向伊尹的君王央求，君王舍不得，后来，成汤就向君王的女儿求婚，君王一高兴，便将伊尹作为奴隶陪嫁到商。伊尹不仅能烹出美味佳肴，还能借美味佳肴阐述时政。有一次，他给商汤做了一碗汤，商汤说:"你的手艺很好，做的汤这么好喝，说说你为啥能做出这么好喝的汤吧。"伊尹笑着说:"这碗汤，味道很一般，如果要它味美可口，成为天下最好喝的汤，还需要很多佐料。"成汤说:"什么地方有，我们可以去搞。"伊尹解释道:"你目前的地盘太小，不足以拥有那些东西。如果你将来成了天子，才可以得到那些好东西呢。比如，这汤中的五味、用以调味的调料，都要到很远的地方才可以搞到。大凡味的根本，水为第一，然后是肉、鱼、飞禽，或在流沙之西，或居丹山之南。再则，昆仑山的藻类、阳华山的芸菜、云梦泽的芹菜，都是必需的。调料中最好的姜要数阳朴的，桂皮则是招摇的最好……只有你成了天子，才可以随心所欲得到这些东西，才能品尝到天下的美味。但天子又是不可强取的，他需要先修道而施万物，受众人推崇，才可以成为天子。也就是说，等你被拥立为天子，你便可享用到好汤了。"听了这些话，商汤茅塞顿开，对征服残暴的夏桀更是充满了必胜的信心。为帮助商汤战胜夏桀，伊尹拿出厨师的看家本领，三次潜入夏都(今偃师市二里头村)，为当时的夏王桀制作美味佳肴，赢得夏桀信任。而后，他又讨得夏桀最宠爱的女人妹喜的欢心，通过妹喜让夏桀吃下银条。妹喜编出"要想不死身，白酒和银吞"，哄夏桀用银条下酒。夏桀"举箸不忍放下，愈饮愈觉酒香"，自此酒量猛增，荒于国事，不理朝政。这年正月初五，商汤与伊尹里应外合，终于一举推翻了夏朝的统治。

这凭一碟小菜，夺取一国江山，似乎有的玄乎。但透过这以小说大的传说，可窥见银条的味美爽口。不信你再看河洛一带这句关于美食的笑谈:"千叟宴上比来头，敢有银条夸海口，前朝多少宾客宴，它是压桌第一口。"这千叟宴说的是商汤灭夏后在亳(即今偃师)召集古稀老人千名，赏以国宴以采治国之策，宴中诸老在品尝过银条后都赞不绝口，于是便引出了上面的那几句话。

伊尹帮助商汤灭夏后，被商汤封为宰相。他一方面用智慧教化人，另一方面教给人们生产生活的技巧和本领，鼓励农桑，让老百姓得到更多实惠。伊尹掌握了银条的生长习性，需要"有沙而不松，有水而不湿"的土质。另外，他还将烹制银条的法子教给大家。银条白生生、脆嫩嫩，你要是会烹制，它既好看又好吃;要不会烹制，它要么生涩发腥，要么熟烂无味不成形。因此伊尹归纳出的银条烹制歌谣，人们至今耳熟能详，即:"锅净水宽，忌生防烂;喜姜莫葱，躲酱增酸。"这是说，在焯银条时锅要洗净，水要多放;烹调时要放姜，不要放葱，要多放醋，不要放酱油。放酱油会将洁白的银条弄得发黑，而放醋则能使银条更加亮白。?

后代人尊称伊尹为厨神。人类从夏代开始有了祭祀活动，供奉天地先人。而祭祀时，要摆放供品以示虔诚。菜品讲求颜色，要红若丹阳、黄若灿金、绿若翡翠、白若洁玉。银条作为白色蔬菜当仁不让。据说这一标准便是伊尹当年给定下的。因此可以说，华夏的饮食文化始于伊尹所处的商，而这个实验基地就在偃师。商汤死后，伊尹殚精竭虑辅佐几位商王，是著名的政治家，又是中国饮食文化的开拓者。他死后，被按天子之礼葬于首阳山下。伊尹墓一带，有许多美丽的传说:家里若有红白大事，到伊尹墓前念叨几声，次日晨便有足量的桌子板凳供你使用。因此这家人过罢事，往往收拾四样菜到伊尹墓前跪拜。也不知是啥时候，有人不守信用，光借不还，祈祷也就不灵验了。此事虽无考证，但可见人们对伊尹的思念之情。

自伊尹将一根茎蔬菜烹为天下美肴后，银条菜便自成上乘，身价倍增，从而成为历朝帝王的垂青之物。《偃师县志》记载道:"银条作为历代宫廷贡品，寺庄一带银条最为上乘"。唐开元年间，从印度取经回来的高僧玄奘(西游记中唐僧的原型)将家乡偃师陈河的银条作为贡品献给太宗李世民，李世民品尝后龙颜大悦"御弟与奇菜均为天下之奇，偃师真乃人杰地灵呀!"因此，"地灵"就成了银条的别名，太宗皇帝还御赐"偃师银条"做成的菜肴为"膳食一宝"。乾隆到偃师缑山游玩时，又对着银条吟咏一番:"南芽荀尖美，北蔬银条鲜，南北成一统，银荀代代传。"这样，银条便又有了"银荀"这个名字。