牛肉哪里的好(中国哪个地方的牛肉最好吃)

“第一牛县”肉品直供粤港澳大湾区，从阳信养殖场到深圳餐桌，记者一路跟随

阳信牛肉南行记

阳信县被誉为“中国第一牛县”，是全国农业标准化肉牛示范县、黄河三角洲绿色畜产品生产基地，2019年更是被认定为粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地。1月14日-18日，记者走进阳信县肉牛养殖、加工基地进行探访，并一路跟随冷链物流车前往深圳，实地采访一头牛从养殖到屠宰、加工直至市民餐桌全过程。

□ 本报记者 姜 斌

本报通讯员 牛成龙 王洪磊

有身份证编号，还能按摩

“哞…哞…”1月14日四点多，天还完全黑着，接连不断的牛叫声却已开启了阳信县华胜畜牧养殖场新一天的忙碌。此时，场区内灯火通明，养殖场负责人老杨来到庭院，看见工人正从仓库中用全自动撒料车拉出饲料，便赶忙上前一起到养殖棚内投喂。

前边是撒料车将自动搅拌好的青贮饲料投到饲养槽内，后边则是一辆清扫车查缺补漏，将遗落在路上的饲料清扫进槽。伴着棚内轻柔的音乐，耳标上编号“0151”的大黑牛闷头咀嚼了一阵，在自动饮水机旁喝完水后，踱步到旁边的黄色自动毛刷那里蹭痒。

耳朵标签上的“0151”是这头大黑牛的身份证编号，这里每头牛都有这么一个唯一的编号，根据号段能追溯到这头牛是哪个公司的，来自于哪家养殖场。

“这牛可舒坦了，听着音乐，便于精神放松，黄色毛刷是它们的按摩器，牛去蹭它，它就自动运转，给牛按摩，不仅能梳理毛发，去除牛体表的寄生虫，还可以通过按摩让牛的脂肪渗透到肌肉里，提高牛肉的品质。自从2019年阳信成为粤港澳大湾区的‘菜篮子’直供基地，消费者对牛肉的品质、安全要求更高了。”老杨说。

滨州阳信县被称为“中国第一牛县”，拥有阳信牛肉、鲁西黄牛、渤海黑牛三大地理标志认证，76家规模以上肉牛屠宰企业，全县存栏肉牛27万头，年屠宰能力达120万头，列全国县级第一位，近年来，畜牧业总产值已突破550亿元。

2019年以来，滨州市积极推动优质农产品“走出去”，主动融入粤港澳大湾区建设国家战略。“粤港澳大湾区‘菜篮子’建设，不只是蔬菜，还包含了各种农产品、加工产品等食品，共63大类。”滨州市农业农村局党组成员、市委农办副主任张秀葵介绍，山东借箭牛业发展有限公司等5家农业企业被认定为粤港澳大湾区“菜篮子”加工企业，加工企业数量位居全省第一。

成立于2006年的阳信华胜清真肉类有限公司是一家粤港澳大湾区肉类直供企业。“单我们这个养殖示范园，就占地200多亩，有2处肉牛养殖场，设计存栏能力是6000头，现在存栏渤海黑牛、鲁西黄牛、利木赞杂交牛、夏洛莱杂交牛、西门塔尔杂交牛2000头左右，循环饲养、屠宰。”华胜清真肉类有限公司总经理冯元顺说。

一品一码，全程可追溯

饲养只是牛肉供应链的第一环节，端上市民餐桌的高品质牛肉，还需经过严格的屠宰、加工和运输环节。

1月14日一大早，阳信县畜牧兽医服务中心的赵金芹便来到了华胜清真肉类有限公司的待宰圈，对本次将要屠宰的146头肉牛进行抽样尿检。“一共抽检了10头，采取新鲜尿样进行检测，主要是看瘦肉精是否超标。”赵金芹说。

“每次屠宰之前，我们都会提前向县畜牧兽医服务中心进行报备，首先是我们公司对每头牛进行挨个自检，检疫员来到之后再从中进行随机抽检。全部合格后，给我们出具屠宰通知书，我们才能进行屠宰。”华胜清真肉类有限公司化验室主任张冬梅介绍说，除了瘦肉精等药残检测外，受新冠疫情影响，他们每次出库外销的产品，还都会请专业第三方检测机构进行核酸检测，发货时配备核酸检测报告。

生产加工过程中的安全检测也是极其重要的一环。“工人在进入车间之前，都要全副武装，换上专门的工作服、口罩、头套和水鞋；先进入风淋门，把身上的灰尘、头发之类的吹掉；再进行手部消毒和脚部消毒。加工过程中用到的器具如刀具、手套等，也都需要两个小时一消毒。”华胜清真肉类有限公司生产车间主任史立娟介绍，而对于加工生产过程中，和肉类直接接触的地方，他们还会采取循环检测方式，由化验室工作人员每天随机从工作人员的服装、套袖、围裙、案板、刀具、传送带、推车、肉钩等部位进行采样，在专门的实验室做细菌菌落等的检测，所有生产环节3天就可全部循环检测一遍。

“保证产品品质的另外一个法宝就是我们产品的精细化分割和加工。”史立娟介绍，他们采用了目前国际上最先进的美国进口设备屠宰，宰后吊挂、排酸工艺成熟。

今年20多岁的刘志龙是车间的一名剔骨工，排酸后的牛胴体进入加工车间，在他的熟练操作下，不到一分钟便分割成了4大块，然后分别进入相应的传送带流水线，进行进一步精细分割。上脑、前腿、颈肉、前腱子、背脊、腑肋、牛腩、米龙、后腱子……在工人们的精细操作下，一头牛分割的品种可达260多个，真可谓当代版的“庖丁解牛”。

而分割完的产品迅速进行热缩真空包装，再进入零下40度的速冻库冷冻。记者注意到，不仅养殖场的活牛有自己的身份证，这些加工出来的肉类产品也都有自己的专属二维码，通过手机扫码便能看到这款产品的原料信息、检疫信息、屠宰过程、加工信息、产品详情和企业的详细信息，一品一码，全程可追溯。

“山东牛肉，我们吃着放心”

1月15日上午，经过半个多小时的紧张装车，一宗9吨重的“肥牛砖”通过专业冷链物流车从华胜清真肉类有限公司启程，发往深圳龙岗区。

史河山和马元刚是承担这次运输任务的专职司机。一路上简单休整了两次，两位师傅除了检查车辆安全，最主要的任务是检查车厢的安全性和密封性，“毕竟咱这是冷链运输车，得密封严实才能保证里边的制冷效果，保证牛肉的品质。”史河山说。

2000多公里的路，两位司机师傅歇人不歇车，经过三十多个小时的奔波，1月16日19时30分，车辆终于抵达深圳市龙岗区。

交接货物时，深圳金禧康食品有限公司工作人员首先检查了随车的货物清单、检疫合格证和核酸检测报告，在对车辆外部进行消毒后，开始卸载货物。之后，这些从阳信南下的“肥牛砖”经过进一步加工，就变成了市民熟悉的肥牛卷，陆续开始走上深圳市民的餐桌。

“我们目前在深圳300多家商超有销售专柜，在春节前1个月左右的销售旺季，销量可达100吨。近年来，随着消费者对牛肉的消费量越来越多，我们公司牛肉切片产品，差不多以每年10%的幅度增长。我们和滨州华胜集团合作后，从专柜反馈的情况来看，销量很不错，消费者对品质也很认可。”深圳金禧康食品有限公司总经理曾庆源说。

记者在深圳市多家商超走访，看到均有产自滨州的牛肉产品销售。“深圳当地有两家企业做冻品牛肉制品，金禧康公司的销量是比较好的。进入冬季，专柜的牛肉销量每月上涨5%左右，上个月能有10万元左右的销售额，其中金禧康能占到7成左右。”深圳佳满福超市运营主管张军介绍，“通过我们在会员群、生鲜群里组织的活动，很多顾客反馈，产自滨州的这个牛肉，肉质口感比较好，味道很纯正，而且价格也比较实惠。”

今年32岁的小林和妻子都是广东汕头人，小两口来深圳已经打拼十几年。1月18日这天，两人初中时的好友小李来拜访他们。许久未见的好友到家里做客，小林专门去超市买了牛肉等火锅食材来招待，“我们这边的人都爱吃潮汕口味的火锅，牛肉是每次吃火锅的主角，必不可少。”

听说吃的牛肉产自山东滨州，小李不禁竖起了大拇指，“以前只知道山东是有名的蔬菜产地，没想到牛肉也这么好吃，山东的牛肉，我们吃着放心。”